Świąteczne przepisy: Pierniczki, Sernik i Szarlotka. Sprawdzone wypieki, które zawsze wychodzą

Święta to nie czas na kulinarne eksperymenty i stresowanie się tym, czy ciasto wyrośnie. W ferworze przygotowań, pakowania prezentów i ubierania choinki potrzebne są pewniaki. Przepisy, które są proste, wybaczają drobne błędy i smakują jak dom w najlepszym wydaniu.

Dlatego w tym roku w zestawieniu króluje klasyka. Oto świąteczna „Wielka Trójka”: miękkie pierniczki, idealny sernik na ciasteczkowym spodzie i tradycyjna szarlotka. To zestaw kompletny – na stole pojawia się coś korzennego, coś kremowego i coś owocowego.

1. Pierniczki, które zawsze wychodzą

Wiele przepisów na pierniki wymaga długiego leżakowania ciasta. Ten przepis rozwiązuje ten problem. Ciasteczka wychodzą miękkie i puszyste zaraz po wyjęciu z piekarnika, dzięki czemu można je piec nawet w ostatniej chwili.

Składniki:

• 400g mąki pszennej (np. tortowej typ 450)
• 2 jajka (rozmiar M lub L)
• 100g roztopionego masła (prawdziwego, min. 82% tłuszczu)
• 100g płynnego miodu (wielokwiatowy lub lipowy)
• 1 szklanka cukru pudru
• Przyprawa do piernika (duże opakowanie)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszać z cukrem, sodą i przyprawą.
2. Dodać miód, jajka i przestudzone masło. Zagnieść gładkie ciasto mikserem lub ręcznie.
3. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm.
4. Wykrawać dowolne kształty i układać na blaszce wyłożonej papierem.
5. Piec ok. 8-10 minut w 180°C (góra-dół). Ważne, aby nie trzymać ich w piecu zbyt długo – wtedy pozostaną miękkie.

2. Sernik Nowojorski (na herbatnikach)

To jeden z najpopularniejszych serników na świecie. Jest gęsty, kremowy i aksamitny. Przepis opiera się na spodzie z ciasteczek, co znacznie przyspiesza pracę (nie trzeba zagniatać kruchego ciasta). Kluczem do sukcesu jest tutaj wybór odpowiedniego sera.

Składniki na spód:

• 200g herbatników maślanych (np. Petit Beurre)
• 100g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

• 1 kg dobrego twarogu (najlepiej sprawdzi się Twaróg Sernikowy President – jest bardzo gładki i nie wymaga mielenia)
• 4-5 jajek
• 200g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru drobnego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
• Kilka kropel aromatu waniliowego

Przygotowanie:

1. Spód: Herbatniki pokruszyć na drobny pył (np. w blenderze). Wymieszać z roztopionym masłem. Masą wylepić dno tortownicy i schłodzić w lodówce.
2. Masa: Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym jajku, ciągle miksując.
3. Partiami dodawać twaróg (President) i proszek budyniowy. Miksować krótko – tylko do połączenia składników. Zbyt długie ubijanie napowietrza sernik, przez co może on pękać.
4. Masę wylać na spód. Piec ok. 60-70 min w 170°C (bez termoobiegu).

3. Szarlotka z kruszonką

Klasyk, którego nie może zabraknąć. Najlepsza szarlotka to ta, w której jest dużo kwaśnych jabłek i słodka, maślana kruszonka. Idealnie przełamuje słodycz sernika i pierników.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250g zimnego masła (kostka)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1,5 kg jabłek (najlepsza będzie Szara Reneta lub Antonówka)
• Cynamon

Przygotowanie:

1. Z mąki, zimnego masła, cukru i jajek szybko zagnieść kruche ciasto. Podzielić na dwie części (większa na spód, mniejsza na kruszonkę) i schłodzić.
2. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Wymieszać z dużą ilością cynamonu.
3. Większą częścią ciasta wylepić dno formy i podpiec przez 15 min w 180°C.
4. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka.
5. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta (tworząc kruszonkę). Piec kolejne 45 minut.

Świąteczny harmonogram pieczenia

Dobra organizacja to podstawa spokojnych Świąt. Oto jak rozłożyć pracę w czasie:

• Tydzień przed Wigilią: Upiecz pierniczki. Zamknięte w szczelnej puszce zachowają świeżość bardzo długo.
• 2 dni przed Wigilią: Upiecz sernik. Musi on dobrze stężeć w lodówce przez całą noc, wtedy smakuje najlepiej i idealnie się kroi.
• Dzień przed Wigilią: Upiecz szarlotkę. Kruche ciasto i jabłka są najlepsze, gdy "odpoczną" jedną dobę.

Smacznego i spokojnych przygotowań!